ニラ･長ネギ・セロリ・紫蘇・茗荷

　　茄子ときゅうりと茗荷の胡麻和え

<材料> 　　茄子　　　　　　　　　4個 　　きゅうり　　　　　　　1本 　　茗荷　　　　　　　　　適宜 　Ａ 　　煎り胡麻　　　　　大３ 　　しょうゆ　　　　　　大１ 　　麺つゆ　　　　 　　大1 　　砂糖　　　　　　　　小１

<作り方> �@茄子はヘタの付いている部分を切り落とし、縦半分に切り、水にさらす �A沸騰した湯に�@を入れ、2-3分間茹る。　冷水で冷ましてから絞る 　　幅1ｃｍほどの斜め薄切りにする。 �Bきゅうりは小口切りにし、塩少々をふり、軽くもみ、しんなりしたら絞る �C茗荷は縦半分に切って斜め薄切りにする �D調味料Ａを混ぜ合わせ、材料を和える 　　　　　　※　茄子は冷水で冷ますことできれいな色が出ます。茗荷は甘酢漬けを使っています

　　茗荷の甘酢漬け

<材料> 　　茗荷　　　　　　　　　500ｇ 　Ａ 　　酢　　　　　　　　　　４００ｃｃ 　　砂糖　　　　　　　　　大４　　　 　　酒　　　　 　　　　　１００ｃｃ 　　塩　　　　　　　　　　　小１

<作り方> �@茗荷は洗って熱湯に通して冷ましておく �AＡの調味料を煮立たせて冷ましておく �B茗荷を瓶に入れ、調味液をいれ、冷蔵庫で保存

　　鶏肉と長葱・青梗菜のチリソース

<材料> 　　鶏もも肉　　　　　　　　1枚 　　長ネギ　　　　　　　　　3本 　　青梗菜　　　　　　　　　2株 　　にんにく･生姜 　Ａ 　　ケチャップ　　　　　　　大２ 　　酒　　　　　　　　　　　 大１ 　　醤油　　　　　　　　　　小２ 　　砂糖　　　　　　　　　　大２ 　　鶏がらだし　　　　　　少々 　　豆板醤　　　　　　　　 小１

<作り方> �@鶏肉は一口大に切り分け、生姜汁･塩・コショウで下味をつける �A長ネギは３�a長さの小口切りにしておく �B青梗菜は下茹でをして３�a長さに切る �Cフライパンに油を入れてみじんの生姜･にんにくをいれ、 　　鶏肉を焦げ目がつくまで炒め、さらに長ネギ、最後に青梗菜をいれ 　　Ａの調味料を合わせて入れて混ぜ合わせる 　　　　　　　　　　　　　　　　 �D水溶き片栗粉を入れてとろみをつける 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊市販のチリソースを使うと簡単です

　　しその実入りおいなりさん（１０個分）

<材料> 　　油揚げ　　　　　　　　５枚 　　米　　　　　　　　　１C 　　醤油・砂糖 　　しその実　　　　　　100g 　　白ゴマ　　　　　　　　大１ 　　市販のすし酢　　　大１

<作り方> �@あげは半分に切って１５分お湯で茹でる。 　お湯を捨てて、水（１C)・醤油（大１）・砂糖（大２）で煮詰める 　　＊塩で味付けをしたり、辛さ甘さはお好みで �Aしその実は枝からちぎり取り、水で灰汁抜き３０分して塩でもんでから 　　水で洗い水気を絞る �B炊き上がったご飯に分量のすし酢（大１）を混ぜて、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しその実・白ゴマも入れて１０等分して揚げに詰める

　　にらときゅうりの中華和え

<材料> 　　ニラ　　　　　　　　　　　一束 　　きゅうり　　　　　　　　　１本 　　ザー菜　　　　　　　　　５０ｇ 　　ちくわ　　　　　　　　　　２本 　　つゆの素・しょう油・ごま油　　　　　又は中華ドレッシング

<作り方> �@ニラは５�a長さに切りそろえ、さっと茹でておく �Aきゅうりはにらに長さをそろえて乱切りに �Bちくわも長さをそろえて切っておく �C�@�A�Bとザー菜を合わせて、しょう油・つゆの素（各大匙１）と 　ごま油（大匙１）を合わせたものをかけて混ぜる ＊市販の中華ドレッシングを使ってもいいよ

　　ニラと貝の卵とじ

<材料> 　ニラ　　　　　　　　　　　　２００ｇ 　貝のむき身　　　　　　　１００ｇ 　たまご　　　　　　　　　　　２個 　つゆの素　　　　　　　　　大２

<作り方> �@ニラは５�a長さに切りそろえる �Aフライパンに油をいれ、ニラを炒め、貝のむき身をいれ、つゆの素で 　　味付けし、溶き卵をいれ、蓋をして半熟に仕上げる *貝はアサリの缶詰や、青柳などがいい

　　長ネギと鶏肉の照り焼き風　(　２人分　）

<材料> 　　鶏もも肉　　　　　　　　　1枚　　 　　長ネギ　　　　　　　　　　2本 　　しょうが・酒　　　　　　　　 　　つゆの素・醤油・砂糖

<作り方> �@鶏もも肉は一口大に切り、酒（小さじ１）・しょうが汁（小さじ１）・ 　　つゆの素（小さじ２）で下味をつける �A長ネギは５�a長さに切る �Bフライパンにサラダ油大さじ１をいれ、鶏肉を炒め、さらに長ネギを 　　いれて、醤油（大さじ１）・砂糖（大さじ１）をいれ、煮詰める ＊味はお好みで加減してください

　　ネギ・人参巻きカツ

<材料> 　　豚肉薄切り　　　　　　8枚 　　長ネギ　　　　　　　　　1本 　　人参　　　　　　　　　　1/2本 　　パン粉 　　卵 　　小麦粉 　　油・しお・コショウ

<作り方> �@長ネギは5�a長さに切り、半分に割る �A人参は5�_かくの太さ、5�a長さに切り、さっと茹でておく �B豚肉に、塩・コショウをする �C豚肉を広げて長ネギ・人参を中にいれて巻く �D�Cに小麦粉、溶き卵・パン粉を付けて油で揚げる

　　アジの野菜あんかけ

<材料> 　　鯵　　　　　　　　　　　　　４尾 　　人参　　　　　　　　　　　1/4本 　　長ネギ　　　　　　　　　　２本 　　エノキダケ　　　　　　　　１束 　　つゆの素・醤油・片栗粉

<作り方> �@鯵はわたを取り、塩・コショウをしておく �A鯵に小麦粉をふり、油でから揚げにする �B野菜は千切りにして水１Ｃ鍋にいれ、人参、エノキをいれ、つゆの素 　（おおさじ２）醤油（小さじ１）、酢（小さじ１）で味付けし、水溶き片栗粉 　でとろみをつけ、火を止める前に長ネギを加える �C鯵をお皿に盛り、あんをかけて出来上がり

　　かぶとセロリの浅漬け

<材料> 　　かぶ　　　　　　　５,６個 　　セロリ　　　　　　　１本 　　浅漬けの素　　　　適量

<作り方> �@かぶは薄くスライスする �Aセロリは皮をむき斜め切り �Bかぶとセロリをビニール袋に入れて浅漬けの素を加えよく振って混ぜ合 　わせる *浅漬けの素はメーカーにより分量が異なります

　　長ネギの豚肉巻き

<材料> 　　長ネギ　　　　　　　2本 　　豚肉薄切り　　　　300g 　　しょうが　　　　　　適宜 　　醤油・みりん・砂糖 　　サラダ油

<作り方> �@長ネギは縦半分にして７�a長さに切る �A長ネギを数本束ねて豚肉でまく �Bフライパンにサラダ油（大さじ１）をいれ、しょうがをすりおろしたものを 　炒め、先に豚肉の巻き終わりを下にしていれ、まわしながら焼き色を 　つける �C水（大さじ２）・醤油(大さじ1.5）・みりん(大さじ１）・砂糖（小さじ２）をいれ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　て蓋をして長ネギが柔らかくなったら出来上がり

　　ニラきゅうのキムチ和え

<材料> 　　　きゅうり　　　　　　　２本 　　　ニラ　　　　　　　　　２００ｇ 　　　白菜キムチ　　　　１００ｇ 　　　醤油　　　　　　　　大さじ１ 　　　ごま油　　　　　　 小さじ１

<作り方>　 　�@きゅうりは長め乱切り 　�Aニラは５�a長さに切り、さっと茹でる。 　�B　�@�Aとキムチをいれ、醤油・ごま油であえる 　　＊もやし・かいわれ等いれてもいい

　　ニラとしめじの厚焼きたまご

<材料> 　　　ニラ　　　　　　　　　１５０ｇ 　　　しめじ　　　　　　　　１００ｇ 　　　卵　　　　　　　　　　　４個 　　　塩・砂糖 　　付け合せ 　　　大根おろし

<作り方> 　�@ニラとしめじは小さく刻み、油でさっと炒めておく 　�Aたまごに塩・砂糖・（おこのみの味付けで）を入れといておく 　�Bたまごに�@を加えて中火で何回かに分けて流し込み焼く。 　�C形を整え、切り分け、付け合せの大根おろしでどうぞ。