かぶ・ビーツ

　　　　ビーツとじゃがいものサラダ

<材料> 　　ビーツ　　　　　　　　中２個 　Ａ 　　酢・塩・砂糖・コショウ 　　じゃがいも　　　　　中３個 　　ツナ缶　　　　　 　　小１缶 　　塩・コショウ 　　マヨネーズ

<作り方> �@ビーツは皮は皮をつけたまま、２０分茹でて、皮をむき 　１．５センチ角に切っておく �AＡの調味料液（酢1/2Ｃ・砂糖大１・塩小1/2）を作り、 　　�@を２〜３時間つけておく �Bじゃがいもはビーツと同じ大きさに切って、茹でて 　　塩・コショウで下味をつける 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　�C�Aの水分をとりと�Bとツナ缶の油をきって混ぜ合わせ、

　　　　ボルシチ

<材料> 　　ビーツ　　　　　　　　中３個 　　玉ねぎ　　　　　　　　　１個 　　キャベツ　　　　　　 ３〜４枚 　　人参　　　　　　　　　　1/2本 　　じゃがいも　　　　　　　２個 　　あらびきソーセージ　 　　ローリエ 　　固形ブイヨン　　　　　２個 　　塩・コショウ

<作り方> �@ビーツは皮をむき、適当な大きさに切る �Aそのほかの野菜は乱切りにしてソーセージとともに炒め、 　　鍋に、水（３Ｃ）をいれ、沸騰したら�@�Aとローリエ・ブイヨンとともに 　　柔らかくなるまで煮込む �B仕上げに塩コショウで味を調え、器に盛り、刻みパセリを散らす 　　　　　　　　　　　　　　　※　ソーセージの代わりに牛肉・豚肉でも可 　　　　　　　　　　　　　　　※　ブロッコリーなどの彩りを添える

　　　　かぶの柚子味噌かけ

<材料> 　　小かぶ　　　　　　　７〜８個 　　ブロッコリー　　　　　少々 　　出しこぶ　　　　　　 １０�a角 　A 　　味噌　　　　　　　　　1/2C 　　砂糖　　　　　　　　　1/4C 　　酒　　　　　　　　　　　大１ 　　卵黄　　　　　　　　　 １個分 　　柚子　　　　　　　 　　大１個

<作り方> �@かぶは皮をむき、大きいものは半分に切って、こぶを入れて茹でておく �Aブロッコリーは一口大の小房にして茹でておく �B柚子の皮を、すりおろす �C鍋に、味噌と砂糖･酒を入れて火にかけて、かき混ぜ 　　火からおろして、卵黄・おろし柚子・果汁を入れて混ぜる ※砂糖は好みで加減してください。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビンに入れて冷蔵庫で保存をすれば1ヶ月位、持ちます

　　　　かぶとソーセージのスープ

<材料> 　　小かぶ　　　　　　　　３〜４個 　　フランクソーセージ　　４本 　　キャベツ　　　　　　　　 ２枚 　　たまねぎ　　　　　　　 1/2個 　　コンソメブイヨン　　　　２個 　　塩・コショウ

<作り方> �@かぶは皮をむき、大きいものは半分に、葉は３�a長さに切る �A水（５００ｃｃ）が沸騰したら、かぶ・ざく切りたまねぎ･キャベツを 　１０分煮て、ソーセージをいれ５分煮る。出来上がり寸前にかぶの葉も 　入れてコンソメ･塩・こしょうで味をつける ※カリフラワーを入れてもおいしいです

　　　　かぶと柿のサラダ

<材料> 　　かぶ　　　　　　　　　３〜４個 　　柿　　　　　　　 　　　　１個 　　マヨネーズ 　　塩・コショウ

<作り方> �@かぶは皮をむき、５�_の厚さの薄切りにして、葉は３�a長さに切り 　　塩で揉んで、水気をとっておく �A柿は種を取って、５�_の薄切りにする �Bマヨネーズであえる ＊ほかの果物や、シーチキンなどを入れたり、＋ヨーグルトで 　　あえても美味しい

　　　　かぶと豚肉の炒め物

<材料> 　かぶ　　　　　　　　　　　 ５本 　豚バラ肉　　　　　　　　１００ｇ 　中華だし　　　　　　　　　少々 　オイスターソース　　　　小１ 　醤油　　　　　　　　　　　 大１ 　みりん　　　　　　　　　　 大１

<作り方> �@かぶは皮をむき、５�_厚さに切る �A葉は５�a長さに切る �Bフライパンに油大１をいれ、一口大に切った豚肉を炒め 　　かぶ・葉も入れて炒める �C中華だし・オイスターソース・醤油・みりんで味をつける

　　　　かぶとブロッコリーの海老あんかけ

<材料> 　　かぶ　　　　　　　　小5個 　　ブロッコリー　　　　1/2個 　　海老　　　　　　　　１５０ｇ 　　生姜　　　　　　　　　適宜 　　つゆの素　　　　　　大１ 　　塩　　　　　　　　　　小1/2 　　水溶き片栗粉

<作り方> �@かぶは、皮をむき、4等分に切る �Aブロッコリーは塩でゆでておく �Bかぶをひたひたの水で柔らかくなるまで煮る �C�Bが柔らかくなったら海老をいれ火が通たら調味料（つゆの素・塩） 　　も入れて火を止めて、ブロッコリーを入れて混ぜ、水溶き片栗粉で 　　とろみをつける 　　　　　　　　　　　　　　　　　＊味はお好みで加減し、針生姜を飾る。ごま油を入れてもいい

　　　　春野菜と鶏肉の炒め物

<材料> 　　サヤエンドウ　　　　　200g 　　小かぶ　　　　　　　　 10本 　　シメジ　　　　　　　　 　1袋 　　鶏モモ肉　　　　　　　 1枚 　　しょうが 　　中華だし・ごま油・塩・胡椒 　　水溶き片栗粉

<作り方> �@かぶは、小さいものは皮をむきそのまま、大き目のものは 　　食べやすいサイズに切る �Aエンドウは洗ってすじを取っておく。シメジは洗ってばらしておく �B鶏肉は、しょうが汁・塩。胡椒で下 �Cフライパンにごま油をいれ、鶏肉をこんがり焼き、かぶを入れて炒め 　しんなりしてきたら、エンドウ・シメジとともに炒め、中華だし・塩 　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒で味をつけ・水溶き片栗粉でとろみをつける

　　　　温野菜サラダ

<材料> 　　かぼちゃ　　　　　　　1/8個 　　ピーマン　　　　　　　　3個 　　パプリカ　　　　　　　　2個 　　はす　　　　　　　　　　1ふし 　　かぶ　　　　　　　　　　 3個 　　和風ドレッシング

<作り方> �@かぼちゃは5ミリ厚さに一口大に切ってレンジでやわらかくする �Aはすは硬めに茹でてかぼちゃと同じ大きさに切る �Bピーマン。パプリカは炒めてもいいしレンジにかけてもよい �Cカブも他の野菜と同じ大きさに切って硬めにレンジにかける �D野菜を全部あわせ、市販の和風ドレッシングをかけて混ぜる

　　　　かぶとベーコンのスープ　（２人分）

<材料> 　かぶ　　　　　　　　　　　　２本 　ベーコン　　　　　　　 　　２枚 　コンソメスープイヨン　　１個 　塩･コショウ

<作り方> �@かぶは皮をむいて１�a角のさいころに切る �Aベーコンもかぶと同じ大きさに切る �B３５０ｃｃの水でかぶ･ベーコンをいれ５分煮る �Cかぶの葉っぱも入れてブイヨン・しお・コショウで味付け

　　　　かぶときゅうりのコールスロー

<材料> 　かぶ　　　　　　　　　　　　５本 　きゅうり　　　　　　　　　 　２本 　レモン　　　　　　　　　　　半個 　マヨネーズ　　　　　　　　大３

<作り方> �@かぶは皮をむき薄切りにする �Aきゅうりも薄く輪切り �B�@、�Aに塩小1/2いれて15分置いて、絞る �Cマヨネーズに、レモン汁をいれ、あわせておく �D�Bに�Cでつくったマヨネーズを入れて混ぜる *市販のコールスロードレッシングを使うとお手軽

　　　　かぶのえびあんかけ

<材料> 　かぶ　　　　　　　　　　　　５本 　むきえび　　　　　　　　　１００ｇ 　絹さや　　　　　　　　　　　１００ｇ 　しょうが　　　　　　　　　　適宜 　塩　　　　　　　　　　　　　小1 　つゆの素　　　　　　　　　小２ 　片栗粉

<作り方> �@かぶは皮をむき大きいものは半分に切る �A絹さやはすじをとる �B鍋に水1カップを沸騰させかぶを入れ柔らかくなるまで煮る �C塩・つゆの素をいれさらにえび・絹さやを入れて5分煮る �D水溶き片栗粉でとろみをつける �Eしょうがを針ショウガにして飾る

　　　　かぶとセロリの浅漬け

<材料> 　　かぶ　　　　　　　５,６個 　　セロリ　　　　　　　１本 　　浅漬けの素　　　　適量

<作り方> �@かぶは薄くスライスする �Aセロリは皮をむき斜め切り �Bかぶとセロリをビニール袋に入れて浅漬けの素を加えよく振って混ぜ合 　わせる *浅漬けの素はメーカーにより分量が異なります

　　　　野菜たっぷりポトフ（２人分）

<材料> 　　かぶ　　　　　　 　 　　 ３個 　　キャベツ　　　　　 　　　２枚 　　玉ねぎ　　　　　 　 　　１個 　　人参　　　　　　　 　　　１本 　　セロリ　　　　　　 　　　１本 　　フランクソーセージ　　４本 　　固形ブイヨン　　　　　　２個

<作り方> �@かぶは皮をむき半分に、キャベツも大きめにきっておく �A玉ねぎは４等分に切る、にんじんも4等分に切る �B鍋に水２カップいれ沸騰したら野菜を入れて１０分煮る �Cさらにフランクフルトをいれブイヨン（マギーがおすすめ）２個入れてさら 　に１０分煮る �D塩･コショウで味を調える

　　　　菊花かぶなます

<材料> 　　かぶ　　　　　 　　中5個 　　ゆずの皮　　　　　適量 　　鷹の爪　　　　　　１本 　　菊の葉　　　　　　5，6枚 　A 　　酢　　　　　　　　　1/2カップ 　　塩　　　　　　　　　小さじ1/2 　　砂糖　　　　　　　 大さじ１ 　　粉末こぶだし　　　少量

<作り方> �@かぶは皮をむきそこの面を１�aくらい残して上の面から縦・横に細く 　切り込みを入れる。１個を４等分して塩小さじ１をいれ３０分おき、 　水気を切る �AAの調味料を合わせ、輪切りにした唐辛子と、ゆずの皮を千切り 　にして入れる、その中に�@を入れる。 �B器に菊の花のように盛り付け菊の葉で飾る。。真ん中にゆずと 　　　　　　　　　　　　　　　　　　唐辛子をのせる

　　　　かぶのリンゴおろし和え(2人分）

<材料> 　　かぶ　　　　　　　　　3個 　　きゅうり　　　　　　　1/2本 　　ミニトマト　　　　　　4個 　　リンゴ　　　　　　　　1/2個 　Ａ 　　酢　　　　　　　　　　大２ 　　砂糖　　　　　　 　　小２ 　　塩　　　　　　　　　　少々

<作り方> �@かぶ・きゅうりは薄くスライスして塩を振り水気を切る �Aトマトは半分に切る �B�@と�Aを器に盛りリンゴを塩水につけながらすりおろしてかける �CＡの三杯酢をかけて出来上がり

　　　　　かぶとカリフラワーの灘煮

<材料> 　　カリフラワー　　　　　　1/2個 　　かぶ　　　　　　　　　　　5個 　　鶏胸肉　　　　　　　　　 1枚 　　玉ねぎ　　　　　　　　　 1個 　　人参　　　　　　　　　　　1個 　　酒かす　　　　　　　　　　60ｇ 　　みそ　　　　　　　　　　　大1 　　塩　　　　　　　　　　　　適宜 　　粉末だし　　　　　　　　適宜

<作り方> �@カリフラワーは小房に切り分け塩を一つまみいれたお湯で硬めに 　茹でる �Aかぶは食べやすい大きさに、玉ねぎは1/6に切る。人参も大きさを 　あわせて切る �B鶏肉は酒・塩で下味を付けフライパンで焼いておく �C鍋に野菜(カリフラワー以外）・�Bの鶏肉を入れひたひたの水を入れて 　　　　　　　　　　　　　　　　　　15分煮る。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　�D酒かす(予め溶いておく）・みそ・塩・だしを入れ味付けをする 　　　　　　　　　　　　　　　　　�Eさらにカリフラワーも入れて出来上がり

　　　　かぶと柿のサラダ

<材料> 　　かぶ　　　　　　　　　３個 　　柿　　　　　　　 　　　１個 　　オリーブオイル 　　ワインビネガー 　　塩・コショウ

<作り方> �@かぶは皮をむきスライサーで薄切りにする �A柿は種を取って薄切りにする �Bオリーブオイル･ビネガー・塩。コショウをあわせておき、盛り付けてから 　　かける（３０分前にかけておいても美味しい） ＊市販のお好みのドレッシングをかけても良い

　　　　かぶと厚揚げの炒め煮

<材料> 　　かぶ　　　　　　　5本 　　厚揚げ　　　 　　1枚 　　バラ豚肉　　　　100ｇ 　　しょうが 　　つゆの素・醤油・砂糖

<作り方> 　�@かぶは皮をむかないで4等分か6等分に切って、面取りをしておく 　�Aかぶの葉は硬めに茹でて、5�a長さに切っておく 　�B厚揚げは12等分に切る 　�Cフライパンに油をすこしいれて千切りしょうがと豚肉を炒め、さらに 　　かぶ・厚揚げを入れて、水を５０ccいれて、蓋をして10分煮る。 　�D�Cにかぶの葉をいれて、つゆの素・醤油･砂糖でお好みの味付け 　　をして、汁気がなくなったら出来上がり

<材料> 　　かぶ　　　　　　１０〜１２個 　漬け汁 　　酢　　　　　　　　　１カップ 　　水　　　　　　　　0.5カップ 　　ワインビネガー　大さじ１ 　　砂糖　　　　　　 0.5カップ 　　塩　　　　　　　　小さじ1.5 　唐辛子　ローリエ　 　粒黒コショウ

<作り方> 　�@かぶは皮をむき4等分に切って、大さじ1の塩をまぶし30分おく 　�A鍋に漬け汁の材料を入れて沸騰させないように煮て冷ましおく 　�B�Aに水気を切ったかぶを入れて冷蔵庫で保存。 　＊香辛料はお好みでにんにく・クミンなどのスパイスで。甘み・塩 　　　加減もお好みで。 　＊材料もだいこん・きゅうり・セロリ・ズッキーニ等

　　かぶのスープ（２人分）　　　　　　　　　　　　　　　

<材料> 　　かぶ　　　　　　　　中３個 　　玉ねぎ　　　　　　　1/3個　 　　じゃが芋　　　　　　1個 　　水　　　　　　　　　２００ｃｃ 　　生クリーム　　　　1/3Ｃ 　　ブイヨン　　　　　　　2個 　　オリーブオイル 　　あさつき 　　塩・コショウ

<作り方> 　�@かぶは皮をむいて飾り用に小さめのくし型に切り（6切れを飾り用に、葉も少し付けておく） 　　　残りを乱切り、玉ねぎは薄切りにします 　�Aじゃが芋は茹でておきます 　�B鍋にオリーブオイルを熱し、�@.の玉ねぎをしんなりするまで炒め、かぶ、水、ブイヨンを 　　　加え、やわらかくなれば飾り用のかぶを取り出しす 　�Cじゃがいも、かぶ、玉ねぎはミキサーにかけるか、うらごしをして生クリームを加え 　　　塩・コショウで味付け。 　�Dお皿にいれ飾り用のかぶとあさつきで盛り付ける