白　菜　・　高　菜

　　白菜ともやしのごま酢和え

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　　３枚 　　もやし　　　　　　　　　　1/2袋 　A 　　すり白ゴマ　　　　　　 　大３ 　　酢　　　　　　　　　　　 　大２ 　　酒・しょうゆ　　　　　各 小１ 　　さとう　　　　　　　　　　 小２

<作り方> �@白菜は洗って１センチ幅にきって。もやしとともに茹でて 　水分を切る �AAの調味料を合わせておき、食べる直前に合える

　　白菜のホイコーロ

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　　5枚 　　豚肉　　　　　　　　　　１５０g 　　ピーマン（パプリカ）　　１個 　A 　　味噌　　　　　　　　　　　大１ 　　オイスターソース　　　大1/2 　　酒　　　　　　　　　　　　 大１ 　　さとう　　　　　　　　　　 小１ 　　豆板醤　　　　　　 　　　小1

<作り方> �@白菜は洗って3センチ幅にきっておく。ピーマンは大き目の千切り �A豚肉をいため、器に取り出し、強火で野菜をいためる �BAの調味料を合わせておき、豚肉を戻して調味料を入れて 　　さっと炒める ※味噌は甜麺ジャンあるいは赤味噌がよい ※歯ごたえがあるくらいのしゃきっと炒める

　　揚げ餃子の野菜あんかけ

<材料> 　　冷凍餃子 　　白菜・タアサイ・人参 　　もやし・きのこ類・他 　　　　　　　　　　　　　　適宜 　　しょうが 　　ごま油・中華だし 　　しお・こしょう

<作り方> �@野菜は洗って、食べやすい大きさに切っておく �Aみじんのしょうがをごま油でいためて、�@も炒め、中華だし・塩・こしょうで 　味付けをして、水溶き片栗粉でとろみをつける �B油でかりっと揚げた餃子の上に�Aをとろりとかけて出来上がり

　　高菜の油炒め

<材料> 　　高菜　　　　　　　　 　６枚 　　ちくわ　　　　　　　　　２本 　　サラダ油・つゆの素・醤油

<作り方> �@高菜は洗って、熱湯で茹でる �A食べやすい大きさに切って、ちくわと一緒に油で炒める �Bつゆの素と醤油で味をつける ※つゆの素を使わないときは、だし･みりんなどを入れる

　　白菜のツナ炒め

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　 1/6個 　　ツナ缶　　　　　　　　小１缶 　　きのこ　　　　　　　　　適宜 　　　（しめじ・エリンギ） 　　青菜（タアサイor青梗菜） 　　中華だし　　　　　　　小１ 　　塩・こしょう

<作り方> �@白菜・青菜は洗って、３�a長さに切る �Aツナ缶の油をフライパンに入れて、野菜をさっと炒め、さらにきのこを 　炒める。 �B中華だし・塩･こしょうで味をつける ＊ツナ缶だけの油で足りないときは、サラダ油を加える

　　白菜と牡蠣のパスタ

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　５枚 　　牡蠣　　　　　　　　200~300ｇ 　　パスタ（２人分）　　　 200g 　　にんにく・鷹の爪　　　適宜 　　オリーブ油・塩・コショウ 　　こぶだし　　　　　　　　少々 　　醤油　　　　　　　　　　大１.5 　　浅葱・又はきざみのり

<作り方> 　�@牡蠣は水洗いをして水気を切る 　�A白菜は2センチ幅に切ってさっと湯通しをしておく 　�Bフライパンにオリーブ油（大2）にみじん切りのににんにくを焦がさない 　　ように炒めて、牡蠣と白菜を炒め、ゆでたパスタをいれ、 　　鷹のつめ・こぶだし・醤油を入れて塩・コショウで味を整える 　�C器に盛り浅葱（又は刻みのり）をちらす

　　白菜のスープ

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　　１枚 　　鶏スープ　　　　　　　500cc 　　小かぶ　　　　　　　　　1個 　　舞茸（きのこ）　　　　　少々

<作り方> 　�@鶏胸肉のスープはコンソメ一個を入れたお湯でゆでたもの 　　（＊鶏肉は割いて京菜と茹鶏とごぼうサラダに使う） 　�Aスープを漉して、白菜・かぶ・きのこを入れて煮る 　�B塩･胡椒で味を調え、浅葱あるいはパセリを散らす

　　白菜のきのこシチュー

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　大1/4個 　　鯖切り身　　　　　　　1枚 　　きのこ　　　　　　　　　適宜 　　　（しめじ・エリンギ） 　　シチュールー 　　ブロッコリー

<作り方> �@白菜は良く洗い、３�a長さに切る �A鮭は一口大に切り、フライパンで炒め、さらに白菜･きのこ類を入れて 　10分煮込む �Bシチュールーを入れて器に盛り、茹でたブロッコリーを入れる ＊きのこシチュールーを利用。牛乳を入れても美味しい

　　白菜と鶏手羽先のオイスターソース

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　1/4個 　　鶏手羽先　　　　　　　８本 　　しょうが・にんにく　　１かけ 　　長ネギ　　　　　　　　　１本 　　干しいたけ　　　　　　 ４枚 　　オイスターソース・片栗粉 　　中華だし・塩・胡椒

<作り方> 　�@鶏手羽先にしょうが汁・オイスターソース･片栗粉（各大１）をいれ、 　　よく混ぜる 　�A白菜・長ネギは３�a長さに切る 　�B鶏手羽先を油であげる 　�Cにんにく・しょうが・白菜、ねぎ、しいたけを炒めて、手羽先もいれ、 　　　しいたけの戻汁・オイスターソース(大１）・中華だしを入れて炒め、 　　　塩コショウで味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつける

　　鶏団子と白菜のスープ椀

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　1/4束 　　鶏ひき肉　　　　　　　150g 　　しょうが　　　　　　　　１かけ 　　卵　　　　　　　　　　　１個 　　片栗粉 　　塩・つゆの素 　　（長ネギ・春菊）

<作り方> 　�@ひき肉にしょうが汁・卵・塩（小1/2）･片栗粉（小１）をいれ、よく混 　　ぜる 　�A白菜は３�a長さに切る 　�B鍋に水（又はだし）３カップを煮立たせ�@を一口の大きさの団子に 　　　していれる浮き上がったら、いったん取り出し、白菜を入れ柔らか 　　くなったら、団子を戻し、つゆの素（大さじ３杯）・塩で味を付ける 　�C大きいお椀に盛り付ける 　＊長ネギ・春菊を入れてもよい 　＊カボス・ゆず・すだちなど絞っていれても美味しい

　　白菜と鯖水煮缶の煮びたし

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　大1/4個 　　鯖水煮缶　　　　　　大1個 　　つゆの素　　　　　　大さじ２

<作り方> �@白菜は良く洗い、３�a長さに切る �A鍋に白菜の芯の方から入れ、つゆの素大さじ２杯を入れて蓋をして 　　1０分煮る(水はいれない） �B�Aに鯖缶を入れ5分煮る（鯖は煮崩れないように） ＊鯖缶に塩あじがついているものもあるので味は加減する

　　白菜ロール

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　8枚 　　豚挽き肉　　　　　　　200ｇ 　　長ネギ　　　　　　　　　1本 　　卵　　　　　　　　　　　　1個 　　コンソメブイヨン　　 　　2個 　　しょうが・塩・コショウ 　　片栗粉・つゆの素

<作り方> �@白菜は茹でておく �A挽肉に長ネギのみじん切り・しょうが（すりおろしたもの小１）卵・塩・ 　　こしょう・片栗粉（小さじ２）を入れて練っておく �B白菜をたてに4枚並べさらにもう一段4枚重ねる。 �C�Bに�Aの種を白菜の幅にまとめておき、くるくると白菜で巻く �D鍋に�Cを入れてひたひたの水をいれつゆの素（大さじ１）ブイヨンを 　　　　　　　　　　　　　　　　　　入れて20分煮る 　　　　　　　　　　　　　　　 　�E軟らかく煮えたら味見をして出来上がり 　　　　　　　　　　　　　　 　　�F白菜ロールを取り出し２�a長さに切って器に盛り付け残った煮汁に 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　水溶き片栗粉でとろみをつけ上からかける

　　高菜とおあげの煮びたし

<材料> 　　高菜　　　　　　　　5，6枚 　　あげ　　　　　　　　　1枚 　　つゆの素・醤油・砂糖

<作り方> �@高菜は葉が大きい物は縦半分に切って茹でる、5�a長さにきっておく �A鍋に油を少し入れて�@とあげをいれて炒め、つゆの素を大さじ１いれ蓋をして柔らかくなるまで煮る �B醤油とさとうで好みの味にする

　　白菜のクリーム煮

<材料> 　　白菜　　　　　　　　　　1/4束 　　豚肉　　　　　　　　　　150ｇ 　　あさつき 　　クリームシチュールー

<作り方> �@白菜は2�a長さに切る �A豚肉・白菜を油で炒め、水１カップをいれて柔らかく煮る �B�Aにクリームシチューのルーを入れる �Cお皿に盛り、小口切りの浅葱を上にかける