| <材料> ４～５個分 大根 ５㌢ 白玉粉 50～100ｇ 干しエビ ５ｇ ネギ 1/４本 塩 少々 Ａ 麺つゆ（3倍濃縮） 大１ 水 大１ ごま油 小１ |
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大根
大根餅
| <材料> ４～５個分 大根 ５㌢ 白玉粉 50～100ｇ 干しエビ ５ｇ ネギ 1/４本 塩 少々 Ａ 麺つゆ（3倍濃縮） 大１ 水 大１ ごま油 小１ |
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切干大根の炊き込みご飯
| <材料> 米 2カップ 顆粒だしの素 小1 出汁昆布 5cm 切り干し大根 50g にんじん 少々 ツナ缶（油漬け） 小１缶 醤油・酒 各大１ 塩 小1/2 刻み海苔ｏｒ白ゴマ |
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大根の竜田揚げ
| <材料> 煮含めた大根 適宜 片栗粉・揚げ油 トッピング 唐辛子・アサツキ・刻み海苔 白髪ねぎ・おかか・etc |
 ①煮含めた大根に片栗粉をつけて揚げる ②器に盛りお好みのトッピングをして、そのままで または、大根おろしや練り辛子、お好きな食べ方で |
ゆず大根と甘酢漬け
| <材料> 大根 １ｋｇ ゆず・塩こぶ A 塩 大１～1.5 酢 1/2カップ 砂糖 1/3カップ ※塩・酢・砂糖は、お好みで 加減してください |
 <作り方>ゆず大根 ①大根は皮をむき5㌢長さの拍子木切りにして、一晩塩で漬けて 水気を切る ②Aの材料（塩を抜いたもの）を煮立たせて冷まし、ビーニール保存袋に 入れてつける 冷蔵庫で一日たてば、美味しく食べられます 聖護院大根の甘酢漬け ①適当な大きさに切って、2～3日くらい天日に干す ②Aの調味料を煮立たせて冷まし、干した大根をつけて重しをする ※ ゆず大根のように、予め塩をしてから甘酢に漬けてもよい |
豚バラと大根の煮物
| <材料> 大根 1/2本 バラ肉（かたまり） 300ｇ 蒟蒻 1/2本 醤油・砂糖・酒 |
 <作り方>①豚バラは2㌢厚さに切り、炒めて油をとり、15分圧力鍋で煮る （圧力鍋でない場合はやわらかくなるまで煮る） ②大根は2㌢厚さの半月切りにして面取りをする。下茹でをしておく ③①に大根とあく抜きしたこんにゃくを入れて、15分煮る 醤油・砂糖・酒をいれて、柔らかくなるまで煮詰める ※量・好みで、味付けしてください |
大根のゆず風味炒め
| <材料> 大根 1/2本 小松菜 少々 鮭 1枚 ゆず ポン酢・ごま油・つゆの素 |
 <作り方>①大根は繊維にそって、５㍉の短冊切りにする。 小松菜は５㌢長さに切る（さっと茹でておいても良い） ②フライパンにごま油（大１）をいれ、一口大に切った鮭と 大根･小松菜を炒める ③ポン酢（大２）つゆの素（大１）ゆずの絞り汁をいれて、 水気が飛ぶまで炒め。仕上げにゆずの皮を千切りにして混ぜる ※量によって味付けは加減してください |
大根っ葉の佃煮
| <材料> 大根菜 1本分 おかか 適量 鷹の爪 ごま油・つゆの素・醤油 |
 <作り方>①大根菜は硬めに茹でて1㌢くらいの大きさに切り絞って水気を切る ②フライパンにごま油（大1）に鷹の爪･大根菜をいれて炒め、つゆの素 （大さじ１）醤油（大さじ１）をいれ水気がなくなるまで炒める （ ※大根菜の量によって調味料は、加減する） ③②におかかを入れ、混ぜて出来上がり （2007年版） ※おかかの変わりにじゃこ･桜海老もおいしいよ ※混ぜておにぎりにするときは、甘みは控える |
大根の含め煮
| <材料> 大根 小1本 油揚げ ２枚 Ａ かつおだし つゆの素 大１ しょうゆ 小１ 料理酒 大２ |
 <作り方>①大根は食べやすい大きさに切り、茹でておく ②油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、大きめに切りわける ③鍋に水１ＣにＡの調味料を入れて、大根・油揚げぶりを入れて約４０分 弱火で煮る ＊味は好みで加減する |
もってのほかと大根の三杯酢
| <材料> <材料> 大根 1/4本 もってのほか 適宜 A 酢 大さじ３ 塩 小さじ1/3 砂糖 大さじ１.5 粉末こぶだし 少々 |
 <作り方>①大根は５～６㌢長の千切りにして、小さじ1の塩でもんでおく ②菊花(もってのほか）は花びらだけをとって、熱湯にくぐらせる ③Ａの調味料を合わせて水気を絞った①と②を入れて混ぜる ＊ゆずの絞り汁をいれてもおいしい |
紅白なます
| <材料> <材料> 大根 1/3本 人参 小1/2本 しめ鯖（市販） 半身 柚子の皮 A 酢 大さじ３ 塩 小さじ1/2 砂糖 大さじ１.5 醤油 少々 粉末こぶだし 少々 |
 <作り方>①大根と人参は５～６㌢長さで千切りにして、小さじ1の塩でもんでおく ②しめ鯖は5ミリくらいの厚さに削ぎ切り ③Ａの調味料を合わせて水気を絞った①と②を入れて混ぜる ④器に盛り柚子の皮の千切り飾る ＊ゆずの絞り汁をいれてもおいしい ＊しめ鯖の変わりに、タタキ用のあじやこのしろ・こはだもいい |
ぶり大根(’07冬編）
| <材料> 大根 1/2本 ぶり（かま） ３００ｇ Ａ つゆの素 大２ しょうゆ 小１ 料理酒 大２ |
 <作り方>①大根は食べやすい大きさに切り、茹でておく ②ぶりに塩をふり、熱湯をくぐらせて血合いを洗う ③鍋に水１ＣにＡの調味料を入れて、大根・ぶりを入れて約４０分 弱火で煮る ＊味は好みで加減する |
野菜たっぷり鮭汁
| <材料> 甘塩鮭 2枚 人参・大根・里芋・ごぼう 長ネギ 干しいたけ 味噌 かつおだし |
 <作り方>①鮭は一口大に切る切る ②野菜も鮭と同じくらいの大きさに切る（ごぼうは灰汁抜きをする） ③大匙1のサラダ油で①②を炒めて柔らかくなるまでたっぶりの汁で煮る ④鰹だしを入れ、味噌で味付けする ＊野菜も、好きなだけ入れてたっぷり召し上がれ ＊味噌の代わりに酒かすと塩で味付けてもおいしいよ |
大根菜とシソの実の炒め物
| <材料> 大根菜 1本分 しその実 適宜 おかか 適量 鷹の爪 ごま油・つゆの素・醤油 砂糖 |
 <作り方>①大根菜は硬めに茹でて1㌢くらいの大きさに切り絞って水気を切る ②フライパンにごま油（大1）に鷹の爪･大根菜・シソの実をいれて炒め つゆの素（大さじ１）醤油（大さじ１）砂糖（小１）をいれ水気がなくなる まで炒める ③②におかかを入れ混ぜて出来上がり |
切り干し大根の煮物
| <材料> 切り干し 1/2本分 人参 少々 油揚げ 1枚 つゆの素 大さじ２ 醤油 小さじ1 サラダ油 大さじ１  |
<切り干しの作り方> ①大根の皮をむき７～８㌢長さに切り、繊維に沿って縦に７．８㌢厚さの短冊きりにする。 人参も一緒に干して作っておくと便利。 ②セーター干しか干物干しなどに重ならないように干す。 ③1月の寒の頃が最適。この大きさだと4.5日で出来上がる <切り干しの戻し方> 新しいものは洗って5分水にもどせばすぐ使える。水にもどしすぎると味が抜けるのでご用心 <煮物の作り方> ①鍋に油大さじ1を入れ、水気を絞ったきり干し、油揚げ、人参を炒めて、ひたひたの水で煮る。 歯ごたえが残る程度の柔らかさが美味しい ②①につゆの素・醤油をいれて味をつける ＊つゆの素を使わない場合は醤油大さじ1とみりん大さじ1・砂糖小さじ1・だしで味付ける ＊好みで味を加減してください |
大根菜の佃煮
| <材料> 大根菜 1本分 おかか（じゃこ） 適量 鷹の爪 ごま油・つゆの素・醤油 砂糖 |
 <作り方>①大根菜は硬めに茹でて1㌢くらいの大きさに切り絞って水気を切る ②フライパンにごま油（大1）に鷹の爪･大根なをいれて炒めつゆの素 （大さじ１）醤油（大さじ１）砂糖（小１）をいれ水気がなくなるまで 炒める ③②におかか又はじゃこを入れ混ぜて出来 |
菊花の大根なます
| <材料> 大根 1/3本 菊の花 １０個 A 酢 大さじ３ 塩 小さじ1/2 砂糖 大さじ１ 醤油 少々 粉末こぶだし 少々 |
 <作り方>①大根は長さ７㌢くらいの千切りにして、塩小さじ1/2でもんでおき 絞って水気を切る ②菊の花は花弁のみを取り、さっと湯通し。 ③Aの調味料をあわせて大根・菊を入れて和える |
ふろふき大根（ゆずみそ）
| <材料> 大根 1/2本 出しこぶ １０㌢角 Ａ ゆず １個 みそ ５０ｇ みりん 大２ 砂糖 大３ だし 大２ |
 <作り方>①大根は厚めに輪切りにして面取りをし、下茹でする ②土鍋又は鍋に出しこぶを敷き、大根をいれ柔らかくなるまで弱火で煮る ③小鍋にＡの材料を入れて弱火で煮詰め、ゆずの皮を小さき切るか、 又はおろし金ですりおろしたものを加える。砂糖は好みで加減する。 ＊写真は茹でた小だこも盛り合わせてあります |
じゃこと大根菜飯し
| <材料> 大根菜 半本分 じゃこ １００ｇ 白ごま 大さじ１ ご飯 ２合分 粉末こぶだし |
 <作り方>①大根菜は小さく切って塩（小さじ１）･こぶだしをふり１時間おく ②温かいご飯に、水気を絞った大根菜とじゃこ・白ごまを入れて混ぜる ＊大根菜のしゃきしゃき感と白ゴマの食感が最高～！ |
ぶり大根（’04.冬編）
| <材料> 大根 半本 ぶりのかま 出しこぶ 10㌢角 つゆの素・醤油 |
 <作り方>①大根は2㌢厚さの半月切りにし、面取りをし、湯がいてあくを取る ②鰤のかまは食べやすい大きさに切って、塩をふり、熱湯をかけきれいに 洗う ③鍋に大根と鰤を入れひたひたの水につゆの素（大1）・醤油（大１） 出しこぶを入れて1時間くらい柔らかくなるまで煮る *甘めがよければみりんあるいは砂糖を加える |
大根菜の炒り豆腐
| <材料> 木綿豆腐 １丁 大根葉 1/2本分 人参 5㌢ 干しいたけ 3枚 ちくわ 2本 卵 2個 醤油・出しの素・砂糖･油 |
<作り方> ①大根葉は茹でて小さく切っておく②人参・しいたけ・ちくわも同じ大きさに切る ③豆腐は湯どうしをして水気を切っておく ④フライパンに油大さじ１をいれ、材料を入れて煎るように炒める ⑤醤油大さじ１と砂糖小さじ１・かつおだし小さじ1を入れて味付けし、 溶き卵をまわしいれて水気がなくなれば出来上がり ＊材料の量により味付けは加減する |
具だくさんの豚汁
| <材料> 豚ばら肉 100ｇ 里芋・大根・人参・かぶ 牛蒡・長ネギ 干しいたけ 2枚 油揚げ 1/2枚 みそ・出しの素 （こんにゃく・春菊） |
<作り方> ①野菜は適当な大きさに切る （牛蒡は切ったら水であく抜きをする） ②干しいたけは水で戻して切る ③鍋に豚肉と野菜（長ネギは後でいれる）などの材料を油で炒める ④水（したけの戻し汁も入れる）をいれて材料が柔らかくなったら 長ネギ・だしの素・みそを入れる |
大根のざく切りフレンチサラダ
| <材料> 大根 1/3本 きゅうり 1本 にんじん 小1/2本 セロリ 1本 |
<作り方> ①大根・きゅうりは大きめ笹きりし塩をふって10分おき水気を切る ②にんじんは同じ大きさに切り、さっと硬めに茹でて冷ます ③セロリは皮をむき5㌢長さに斜め切り。 ④野菜を器に盛り、フレンチドレッシングをかける |
切干し大根のハリハリ漬け
| <材料> 切干し大根 1本分 切干し人参 1/2本分 出しこぶ 10㌢角 するめ 少々 Ａ つゆの素 1/2カップ 酢 大匙２ |
<作り方> ① 切干し大根・人参は洗って水に30分～1時間（太さにより時間は調節）戻しておく  ② 出しこぶ・するめは細く切る ③ Ａの調味料を合わせておきその中に水気をよく絞った、切干し・②の 材料を入れて漬け込む ④ すぐでも食べられるが一日おく ＊切干しの作り方 皮をむき大き目の短冊に切って重ならないように並べて干す ざるでもいいが下からも風が通る干物干しがよい 1月の寒の頃がきれいに仕上がる。約1週間でできます |
<作り方>
<作り方>